ΤΗΣ ΠΗΝΕΛΟΠΗΣ ΚΑΡΑΓΚΟΥΝΗ, ΑΘΗΝΑ, ΕΛΛΑΔΑ

Μία εύκολη και γρήγορη κολοκυθόπιτα με απλά υλικά που αρέσει πολύ σε μικρούς και μεγάλους!

Υλικά για ένα οβάλ πυρέξ 39 εκατοστών:

2 φλ. κολοκυθάκια πράσινα, τριμμένα στον τρίφτη και στυμμένα (περίπου 800γρ.)

½ κ γλ αλάτι

300 γρ. φέτα

4 μεγάλα ή 5 μικρά αυγά

280 ml γάλα εβαπορέ ή 240 ml φρέσκο πλήρες γάλα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ φλ. σιμιγδάλι

λίγο φρέσκο βούτυρο  τύπου Κερκύρας, κομμένο σε μικρά κομματάκια (περίπου 2-3 κ.σ.)

1/3 κ γλ πιπέρι

3 κ.σ. τριμμένο κίτρινο τυρί

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, αφού πρώτα τα ανακατέψουμε με το αλάτι. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας  το γάλα, το πιπέρι, το λάδι και το σιμιγδάλι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη φέτα αφού πρώτα την έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι.

Στύβουμε  πολύ καλά τα κολοκυθάκια πιέζοντάς τα στις παλάμες μας  και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρέξ 39 εκ και το πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Από πάνω προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά.

Σερβίρουμε την πίτα ζεστή. Καλή όρεξη!

Συμβουλές

Εάν δεν έχετε πράσινα κολοκυθάκια μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μικρά κίτρινα κολοκυθάκια

Εάν είναι δύσκολο να βρείτε φέτα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ρικότα, μοτσαρέλα, κατσικίσιο τυρί ή ακόμα και τσένταρ. Εάν χρησιμοποιήσετε ricotta προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι στο μείγμα.